Mẫu sổ xác minh 3 bước mới nhất 2023

Quyết định 1246 sổ xác minh 3 bước

Mẫu sổ xác thực 3 bước ban hành kèm theo Nghị quyết số 1246/QĐ-BYT ngày 31 tháng 3 năm 2017 của Bộ trưởng Bộ Y tế gồm 5 mẫu. Chúng tôi mời bạn tải xuống Mẫu quy trình xác minh 3 bước, Nhãn mẫu thực phẩm được lưu trữ và Mẫu theo dõi và tiêu hủy mẫu thực phẩm được lưu trữ để sử dụng làm tài liệu.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố định hướng và quan trọng trong việc tạo ra những món ăn ngon, bổ dưỡng và chất lượng cao. Chính vì vậy, việc lưu mẫu thức ăn ra đời nhằm kiểm soát, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sau khi chế biến. Kỹ thuật bảo quản thực phẩm là một yếu tố cần thiết trong bất kỳ mô hình kinh doanh bếp nhà hàng khách sạn hay nhà hàng khách sạn nào.

1. Mẫu sổ séc ba bước là gì?

Kiểm thực 3 bước là việc thực hiện kiểm tra, ghi chép, lưu giữ chứng từ trong nghiệp vụ ghi chép nhằm kiểm soát ATTP trong suốt quá trình từ khâu nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân phối, chia chia, bảo quản, vận chuyển. thức ăn trong Gastronomy.

Sổ kiểm mẫu thực phẩm 3 bước là mẫu giấy ghi chép các thông tin về việc kiểm tra thực phẩm trong quá trình chế biến, thực phẩm, quá trình lưu mẫu thực phẩm, quá trình hủy mẫu lưu mẫu thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ.

Việc lưu mẫu thức ăn chỉ áp dụng đối với các món ăn trong suất ăn từ 30 phần ăn trở lên.

2. Quy trình xác minh ba bước

Quá trình xác minh được thực hiện theo các bước sau:

• Bước 1: Tiến hành kiểm tra trước khi chế biến thực phẩm
• Bước 2: Trong quá trình chế biến thực phẩm được kiểm soát
• Bước 3: Kiểm tra thực phẩm trước khi ăn

3. Mẫu sổ xác minh ba bước

3.1. Mẫu số 1: Kiểm tra trước khi chế biến thực phẩm

Danh sách kiểm tra ba bước cho năm 2023

Nội dung mẫu bảng kiểm 3 bước mới nhất 2023 như sau:

3.2. Mô hình #2: Kiểm tra khi chế biến thức ăn

3.3. Mô hình #3: Kiểm tra trước khi ăn

3.4. Mẫu số 4: Ghi nhãn lưu mẫu thực phẩm

3.5. Mẫu số 5: Phiếu theo dõi mẫu lưu và tiêu hủy mẫu thức ăn chăn nuôi lưu

4. Hướng dẫn thực hành trong 3 bước

Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến món ăn

1. Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:

a) Kiểm tra tính chất, chứng từ kèm theo đối với từng loại sản phẩm (giấy chứng nhận xuất xứ, giấy chứng nhận xuất xứ, hợp đồng mua bán, hóa đơn và các chứng từ khác có liên quan). Nội dung cụ thể như sau:

– Loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh: tên thực phẩm, số lượng, giấy chứng nhận kiểm dịch động vật; Thông tin trên nhãn sản phẩm (tên sản phẩm, nhà sản xuất, địa chỉ sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, quy cách đóng gói, số lượng, yêu cầu bảo quản)…

– Loại thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm: tên sản phẩm, trọng lượng, kiểm tra nhãn sản phẩm (tên sản phẩm, nơi sản xuất, địa chỉ sản xuất, lô sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, quy cách đóng gói, trọng lượng, hướng dẫn sử dụng, yêu cầu bảo quản) . Nếu cần thiết, kiểm tra hồ sơ liên quan đến sản phẩm (giấy xác nhận phù hợp thực phẩm, giấy tiếp nhận bản công bố công bố hợp quy hoặc giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho sản phẩm…).

b) Kiểm tra, đánh giá tình trạng cảm quan về chất lượng, an toàn thực phẩm của từng loại thực phẩm nhập khẩu bao gồm màu sắc, mùi vị, độ nguyên vẹn của sản phẩm… và điều kiện bảo quản thực tế (nếu có).

c) Khuyến khích xét nghiệm nhanh một số chỉ tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm đối với một số nguyên liệu thực phẩm.

Trường hợp nguyên liệu, thực phẩm được kiểm tra chất lượng, an toàn thực phẩm và đánh giá không đạt yêu cầu thì phải xác định biện pháp xử lý sản phẩm, ví dụ:

2. Thực phẩm nhập khẩu để chế biến tại bếp ăn của cơ sở:

a) Đối với thực phẩm nhập khẩu để chế biến ngay: thực hiện theo khoản 1 Điều 3 hướng dẫn này.

b) Đối với thực phẩm từ kho của Công ty: Thực hiện theo điểm b khoản 1 Điều 3 hướng dẫn này.

3. Thông tin kiểm tra trước khi chế biến (Bước 1) được ghi vào Mẫu số 1, Bản đính kèm 1: Mẫu Biên bản kiểm tra ba bước.

Bước 2: Kiểm soát trong quá trình chế biến thực phẩm

1. Kiểm tra điều kiện vệ sinh trong cơ sở từ khi sơ chế, chế biến đến khi chế biến xong thực phẩm:

a) Người tham gia chế biến: trang phục, mũ, găng tay, nữ trang…

b) Trang thiết bị, dụng cụ chế biến: công dụng của dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm sống, chín, nơi bảo quản thực phẩm chín, sống…

c) Vệ sinh khu vực chế biến và khu vực phụ trợ: sàn nhà, rãnh thoát nước, thùng rác…

2. Đánh giá cảm quan thực phẩm sau khi chế biến: Trong quá trình sơ chế, chế biến, khi phát hiện thành phần hoặc thực phẩm khác nhau (màu sắc, mùi vị…) và thực phẩm, thức ăn chăn nuôi thì tiến hành loại bỏ và xác định biện pháp xử lý.

3. Ghi ngày giờ bắt đầu và kết thúc của từng món ăn.

4. Thông tin kiểm soát trong quá trình chế biến thực phẩm (Bước 2) được ghi vào Mẫu số 2, Đính kèm 1: Mẫu Biên bản kiểm soát 3 bước.

Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn

1. Kiểm tra khu vực phân phối thực phẩm và triển lãm thực phẩm

2. Kiểm tra các món ăn so với thực đơn.

3. Kiểm tra vệ sinh bát, đĩa, dụng cụ ăn uống.

4. Kiểm tra dụng cụ, trang thiết bị che đậy, chất bảo quản thực phẩm (đối với thực phẩm không ăn ngay hoặc vận chuyển đi nơi khác).

5. Đánh giá cảm quan thực phẩm, nếu thực phẩm có đặc điểm khác thường hoặc có mùi, vị khác thường phải có biện pháp xử lý kịp thời và lập biên bản cụ thể.

6. Thông tin kiểm tra trước khi ăn (Bước 3) được ghi vào Mẫu số 3 Phụ lục 1: Mẫu Biên bản kiểm tra thực phẩm 3 bước.

Trên đây là mẫu sổ kiểm tra 3 bước và hướng dẫn cụ thể cách làm bài kiểm tra 3 bước này. Đây là quy trình cần thiết nếu muốn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn khách sạn. Mời các bạn xem thêm ở phần Thủ tục hành chính trong khu vực hình dạng Vui lòng.